Poulet marengo

Un classique de la cuisine... mais toujours apprécié !

Ingrédients

1 poulet (2 kg environ)
60 g de beurre
40 g de farine
6 tomates, 12 champignons de Paris
20 cl de fond blanc de volaille
3 cuillerées à soupe d'huile
20 cl vin blanc sec, 1c.s. cognac
2 oignons , 1 gousse d'ail,1 c.s. persil haché, sel, poivre
 
Préparation

Peler les oignons et l'ail ; ciseler les oignons et écraser l'ail.
Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile pour faire rissoler les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter alors les oignons et l'ail, remuer bien pour qu'ils dorent sans brunir. Singer et laisser cuire, en remuant, jusqu'à ce que la farine soit légèrement colorée. Incorporer peu à peu le fond blanc de volaille et le vin blanc et porter à ébullition; baisser le feu et poursuivre la cuisson à frémissement pendant 1/2 heure.

Monder les tomates et hacher les grossièrement.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Ajouter les tomates et les champignons à la préparation, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond de la cocotte. 

Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter le cognac à la sauce.

Servir très chaud. Saupoudrer de persil haché.