Rumsteck au porto et aux deux raisins

Un plat à préparer à l'avance, épicé et réconfortant par une journée pluvieuse.

Ingrédients - pour 4

800 g rumsteck, 200 g oignons grelots, 200 g raisin blanc, 80 g raisins secs, 120 g beurre, 1 c.s. sucre, huile

Marinade 30 cl porto, 2 échalottes, 1 gousse d'aïl, thym, laurier (2 feuilles), 1 pincée noix de musade, 1 bâton de cannelle, baies, sel, poivre

Préparation 20 min, cuisson 40 min, marinade 4-6 H.

Préparer la marinade.

Peler l'aïl et les échalottes. Les hacher. Les mette dans un saladier avec les herbes et épices. Y déposer le rumsteck et arroser de porto. Saler, poivrer, couvrir. Laisser mariner 4-6h. au frais.

Un heure avant le repas faire gonfler les raisins sec dans de l'eau tiède.

Laver le raisin blanc, couper en deux et épépiner. 

Peler les oignons et les faire cuire 25 min à feu doux dans une sauteuse avec un verre d'eau, 40 g beurre et le sucre.

Quand le liquide a presque disparu, remuer délicatement et enrober les oignons. Ajouter les raisins secs égouttés et le raisin blanc. Réserver au chaud.

Egouttez la viande et la sécher dans du papier absorbant. L'enduire d'huile.

Faire chauffer la marinade dans une casserole. La faire réduitre sur feu moyen des 2/3.

Faire fondre 30 g beurre dans une poêle et quand il blondit, y déposer la viande. La faire cuire à feu vif 15 min en la retournant à mi-cuisson. L'emballer dans une double feuille d'aluminium.

Déglacer la poêle, porter à ébuliition la marinade et incorporer le reste de beurre en fouettant.

Pour servir, trancher la viande, la disposer sur un plat de service chaud, avec les oignons et raisins et accompagnés de la sauce en saucière.

B.A. Un vin rouge